Намасте, добрые люди. Шлем вам очередную весточку из Индии. И опять изучать индийские рецепты. Мы с вами уже научились готовить Палак Панир и Масала чай, Малай кофту и ананасовую райту.
Сегодня, будем учиться готовить индийское блюдо «Навратан корма» — смесь овощей в ореховом соусе.
Индийские рецепты «Навратан корма»
Как мы писали в статье Индийская кухня:
«Навратан корма — это смесь овощей, в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками»
Для приготовления Навратан Корма нужны следующие ингредиенты:
- кочан цветной капусты (1 шт)
- картофель (3-4 шт)
- морковь (1 шт)
- лук (по желанию)
- имбирь (чем больше, тем лучше)
- помидоры (2-4 шт)
- перец болгарский (1-2 шт)
- баклажан (1 шт)
Как видите, девять составляющих. Все, как в аптеке. 🙂 Хотя, честно сказать, ингредиентами можно считать и специи, поэтому составляющих получается немного больше, чем девять. А каждая хозяйка может продолжать экспериментировать и пробовать разный состав овощей и специй.
Для соуса:
- Орехи кешью (горсть)
- Орехи миндаль (по желанию)
- Семена зиры (четверть ч.л)
- Черная горчица (четверть ч.л)
- Асафетида (четверть ч.л)
- Кумин (молотая зира) или турмерик
- Гарам-масала
- Сушенное манго (по желанию)
- Соль
- Сливки
Начнем готовить:
1. Готовим овощи — чистим, моем. Картофель и цветную капусту варим заранее до полуготовности. Помидоры и болгарский перец режем соломкой. Морковь и имбирь трем на терке. Лук мелко режем.
2. В сковороде с толстым дном разогреваем масло гхи (либо растительное). В разогретое масло кладем семена зиры, черной горчицы и щепотку асафетиды. Как только специи начнут немного потрескивать — добавляем орехи, обжариваем пару минут.
3. Далее добавляем лук, помидоры, морковь и имбирь, тушим пару минут. После чего, кладем в сковороду разобранную на небольшие соцветия цветную капусту и нарезанный кубиками картофель. Все хорошо перемешиваем.
Готовим специи — кумин и сушенное манго, приправу гарам-масала. Со специями можно фантазировать. Например, манго заменить на турмерик. Гарам-масалу заменить на карри. А можно вообще использовать минимум специй, все зависит от вашего вкуса и желания.
Смешиваем наши специи со стаканом воды (комнатной температуры). Хорошо перемешиваем и добавляем в блюдо. Тушим все вместе 10 минут.
4. Заключительный момент, добавляем в блюдо сливки и томим на слабом огне 3-4 минуты.
Наш Навратан Корма готов! Приятного аппетита! 🙂
Кстати, для гарнира к Навратан корма можно использовать рис. Или можно пожарить очень простые лепешки. Для них нам нужна: мука, вода, любая зелень и специи по вкусу. Смешиваем воду и муку, добавляем мелко порезанную зелень и специи (я использую оранжевую куркуму или приправу карри).
И жарим на разогретой сковороде с маслом лепешки, чем-то похожие на русские блины.
И…..Приятного аппетита! 🙂
В следующем выпуске мы расскажем о конкурсе, который приготовили для вас! Конкурс напрямую будет связан с индийской кухней. А призами будут выступать загадочные и манящие индийские специи. 🙂
Про то, что необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. А в этой статье читайте, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни: Малай кофта, Палак Панир. Индийские приправы: чай масала и гарам-масала
До скорой встречи в эфире! Шлю всем индийские лучики. С уважением, Наталия Любимова. 🙂
февраль 2014
Индия — полезная информация
Как поехать в Индию самостоятельно?
Как сделать индийскую визу самостоятельно?
[adsense_id=2]
16 Responses
Спасибо за рецепт! Приготовлю, интересно попробовать!
Наташа, ты немножко насмешила — кумин и зира ведь одно и то же)))
Аня, привет 🙂 Попробуй, интересный вкус за счет орехов достигается)
Слушай, ну конечно — кумин и зира одно и тоже. Но Зира -это семена индийского тмина, а кумин — это те же самые, но молотые семена. И в одно блюдо они добавляются в разное время (зира обычно в самом начале готовки, добавляется в разогретое масло, а кумин уже почти перед выключением плиты.) не знаю почему, может, потому что вкус зиры (семена) и вкус кумина (уже молотой зиры) немного различается… 🙂
На самом деле зира — это индийское название, а кумин — латинское. Так что с одинаковым успехом можно называть цельные семена кумином, и порошок молотой зирой. Никакой зависимости от помола тут нет.
Просто разные языки. Все равно что палочки коры коричного дерева называть корицей, а молотую — цинамоном))))
Еще сложнее с фенугреком. Как ни назови — шамбала, пажитник, метхи — все один фенугрек, хоть цельными зернами, хоть молотый, хоть пучками зелени.
Надо уточнить еще раз названия специй, у нас тут шеф-повар индийский по соседству живет, схожу к нему на чай, разузнаю, чтобы не путать! 🙂
Спасибо за уточнения. Странно, что именно молотую зиру всегда называют кумином, а зерна — зирой. Наверное, для некоего разграничения.И действительно, множественность имен может запутать 🙂 Кстати, ты любишь фенугрек? Как ты его используешь? Я пока с некоей осторожностью его кладу в то или иное блюдо — никак не проникнусь оттенком его вкуса ..:)
Да какая тут путаница))) Просто все одно)))
Интересно, что скажет шеф. Я просто в индийских магазинах так же часто встречала jeera powder.
Фенугрек я кладу в дал и в овощи разные. У него аромат напоминает очень сильно разбавленный сельдерей)))
Аюрведа говорит, что очень полезно. Если ложку семян заваривать стаканом кипятка и выпивать с утра, получается отличный тоник для всего организма. И особый аромат для тела. Некоторым нравится.
Мне еще нравится зелень фенугрека, часто продается в овощных лавках и на рынках. Выглядит почти как клевер). На хинди — метхи называется. Из нее делают метхи-параты, метхи-райс и в сабджи добавляют. Попробуйте как-нибудь!
Начну пробовать фенугрек, я его изучаю сейчас. Когда я была беременная, мне советовали пажитник класть в пищу после родов. По аюрведе — он хорошо помогает в процессе восстановления организма после рождения ребенка. А метхи мы добавляем в овощи часто, покупаем правда сушенную. В нашей овощной палатке из свежей зелени только укроп, кинза, шпинат, иногда — руккола. Фенугрек замечен не был) хочется его в свежем виде попробовать!
Кстати, вчера такой вкусный чай пила — кардамон, имбирь, анис — такой приятный состав оказался.
Сейчас, мы со специями много экспериментируем, но в еду добавляем в небольших количествах — чтобы малышка тоже могла есть 🙂
В этом плане меня всегда поражают индийцы. Они же своих детей самосами и самбаром с пеленок кормят, а они далеко не пресные)))
Энто даааа 🙂 Мы, в принципе, тоже Ярославу иногда чем-то острым кормим, потому что она у нас ест все тоже самое, что едим и мы. Но до индийцев нам конечно ооочень далеко :)))
Аня, а ты как давно интересуешься индийской кухней?
Клевая лепешка…Скушайте за меня много чиз-нанов…Вкусняшка!
Это очень хорошо, когда ребенок не капризничает))
Я индийской кухней интересуюсь давно, с 2006 года. Тогда у меня появились первые кришнаитские книги на русском языке «Царский пир всем по карману» и «Ведическое кулинарное искусство». Тогда я и представить себе не могла, что когда-то в Индию поеду))))
Аня, это чувствуется, что у тебя уже не теория, а опыт 🙂 Ты уже где в Индии побывала?
Аня, предлагаю тебе поучаствовать в нашем конкурсе 🙂 вот тут, не знаю, видела ты или нет — https://life-with-dream.org/vnimanij-konkurs-volshebnaya-indijskaya-kuxnya/
Конечно, вряд ли тебя можно индийскими специями заинтересовать, ты их сама купить можешь — но ради своих кулинарных талантов 🙂 например, ты могла бы раскрыть свой волшебный рецепт таматар панир!))))
Ты в Непале сейчас?
Ну, мы не очень много ездим, больше живем в одном каком-то понравившемся месте. В Гоа была два раза по почти полгода, в Ришикеше жили суммарно полгода… все)) внезапный конец перечисления)))) Были в Хампи еще три дня, ну и в разных городах проездом (Дели, Харидвар, Горакпур, Мумбаи, Джанси). Серега жил в Гокарне, но еще без меня.
Сейчас мы в Непале, да. Покхара — наш любимый город.
Я слышала про конкурс. К сожалению, не смогу в нем поучаствовать. У нас сейчас проблемы со здоровьем, все специи и помидоры (ах, эти обожаемые помидоры) строго исключены из диеты… Такие дела.
Но когда-нибудь это кончится и я обязательно напишу про таматар панир малай у себя в жж. Кстати, удивительно, что до сих пор я этого не сделала))) любимое же блюдо!
Ну ты что — выздоравливай скорее! Пей чай с молоком и с солью — очень выручает всегда!
И конечно давай пиши про свое любимое блюдо — хотя бы у себя в ЖЖ 🙂
Шлем тебе лучики!!!
Большое спасибо, друзья!))
Пусть победит вкуснейший))))))
Блюдо «Навратан корма» смотрится аппетитно. Отличный рецепт, надо будет попробовать приготовить это блюдо! )