Чудесно, друзья. Мы продолжаем рассказывать вам рецепты индийской кухни. Недавно мы с вами готовили зеленый и прекрасный Палак Панир, запивали его ароматным, острым, пряным чаем Масала. И представляли себя в индийском поезде, зажатыми, как селедки, жителями Индии, рассматривающими нас с превеликим индийским любопытством.
Сегодня, на повестке дня ещё два блюда. На первое — Малай Кофта. Как мы писали в статье Индийская кухня:
Малай-кофта (Malay kofta) — шарики из картофеля и панира, обжаренные во фритюре, в сливочном соусе с зеленью, специями и, иногда, орехами. «Кофта» в переводе с хинди обозначает «фрикадельки», а «малай» — соус-крем.
Сейчас я расскажу, как можно приготовить это блюдо дома. Давайте не будем тратить время на разговоры, а приступим к делу! Итак, рецепт Малай Кофты.
Рецепты индийской кухни. Малай — кофта.
Ингредиенты:
- Картофель (5-6 штук)
- Сыр — Панир (200 грамм)
- Помидоры (3-4 штуки)
- Свежий корень имбиря
- Лук-чеснок (по желанию пол-луковицы, 2-3 дольки чеснока)
- Морковь, болгарский перец (по желанию, я иногда добавляю)
- Курд, он же простокваша. Можно использовать йогурт.
Индийские специи
- Семена зиры
- Семена черной горчицы
- Асафетида
- Кумин
- Карри или гарам-масала (по настроению)
- Турмерик
- Чили перчик
Готовим специи для соуса к Малай Кофте.
Мы приготовим классический рецепт. Нужно иметь в виду, что в разных штатах Индии бывают различия в приготовлении того или иного блюда. Тоже самое касается малай кофты. Например, в каком-то из штатов, в соус для малай-кофты добавляют орехи кешью, где-то добавляют грибы. Возьмите это себе на заметку.
Начнем готовить 🙂
1.Варим картофель и разминаем его до состояния пюре.
Сыр панир вместе с зеленью измельчаем в блендере. Добавляем в смесь чайную ложку специи кумин.
Перемешиваем наш картофель пюре и пасту из сыра панир.
Можно добавить немного муки.
Лепим маленькие котлетки размером в грецкий орех
Обжариваем на растительном масле. В Индии обжаривают кофту (котлетки) во фритюре. Я не очень люблю сильно жареную еду, поэтому обжариваю в небольшом количестве масла.
У меня получаются вот такие котлетки — почти тушеные 🙂
Режем помидоры, имбирь, морковь и лук.
Я предпочитаю измельчить все эти составляющие в блендере до кашеобразного состояния.
Готовим специи для соуса, первым в дело пойдут — семена зиры, семена черной горчицы и асафетида.
Разогреваем масло гхи (или растительное масло), кладем в него наши специи — зиру, горчицу, асафетиду. Как только специи начинают потрескивать (после 10-20 секунд) добавляем нашу томатно-имбирную -морковную и т.д. смесь. Тушим помешивая около 5 минут.
Да, если вы решили не перемалывать овощи в блендере, а мелко порезать, тогда кладем в сковороду сначала лук — тушим 1 -2 минуты. А после уже добавляем помидоры, имбирь, морковь — тушим 3-5 минут.
Добавляем в нашу смесь — турмерик и гарам-масалу. Кстати, турмерик я решила добавить, потому что он придаст приятный оранжевый оттенок. В разных штатах, в соус для малай кофты — могут добавлять разные специи. Основные специи — гарам-масала, карри, кумин, турмерик. Выбирайте по собственному желанию. Специи нужно смешать и разбавить стаканом воды комнатной температуры. Все вместе опять хорошенько перемешать и добавить в соус.
Теперь, добавляем в наш соус кофту — фрикадельки. Тушим все вместе 3-4 минуты на слабом огне.
Заключительный этап — добавляем в блюдо йогурт или курд. Через 2-4 минуты наша славная малай кофта готова! 🙂
Раскладываем по тарелкам и приятного аппетита. 🙂
Любимый муж любит Натусину стряпню. 🙂
Традиционно, посмотрите рецепт Малай Кофты от эксцентричного индийского повара Vahchef. 🙂
Теперь, после нежной и аппетитной малай кофты, мы приготовим индийский десерт — ананасовую райту.
Рецепты индийской кухни. Ананасовая райта.
Для райты нам нужно:
- Спелый ананас
- Йогурт
- Специи — кумин и сушенное манго (не обязательно)
Для начала, делаем емкость, куда мы положим нашу райту. Емкостью послужит сам ананас. Для этого разрезаем ананас поперек (ближе к верхушке). Аккуратно вырезаем из ананаса всю внутреннюю мякоть, не нарушая целостность кожуры. Дно оставляем в неприкосновенности. Это будет домик для нашей райты 🙂 Мякоть ананаса режем кубиками.
Перемешиваем кусочки ананаса с индийскими специями — кумином и сушеным манго. Можно добавить зиру, для этого семена зиры нужно пережарить на сухой сковороде и растереть.
Кладем полученную йогурто-ананасовую смесь в наш пустой изнутри ананас. Вот такой получается симпатичный фрукт с сюрпризом внутри! 🙂
О-о! 🙂
Мы иногда вместо йогурта кладем мороженое. Добавляем разных фруктов. Получается — о-о-о-очень вкусно! 🙂 Правда, уже не по-индийски. Но возьмите себе на заметку.
Кстати, райту можно посыпать сверху семенами зиры.
Вот такая вот несложная кухня. Теперь вы легко сможете приготовить эти блюда к приходу друзей, создать индийскую вечеринку, одеть сари и смотреть индийские фильмы. А также купить билет и полететь в Индию.. 🙂
Про блюда, которые необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. Также рекомендуем прочесть мега-полезнейшую статью, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни: Палак Панир, Навратан Корма. Индийские приправы: чай масала и гарам-масала
На этом все, дорогие друзья. Чудесного вам настроения! С уважением, Наталия Любимова и Ко. 🙂
[adsense_id=2]
8 Responses
Хороший пост)) особенно с ананасом понравилось. Практично))
Ананасовая райта — это красиво, можно удивить своих гостей. 🙂
Вау,спасибо за рецепт.Приготовил,получилось супер! Жаль фото не где тут выложить,похвастать. Вообще являюсь большим поклонником индийской кухни и часто кое что готовлю дома.
Дима, намасте 🙂
Рада, что все получилось, мы сами обожаем малай кофту, сейчас вот дома сами панир делаем) хотя у нас тут с молочными продуктами напряг. А что ты ещё готовишь? Смесь масалу для чая уже пробовал делать?
Если хочется удивить гостей — можно попробовать приготовить для них индийское блюдо «Малай кофта» )
Спасибо за рецепт! На днях приготовил по вашей статье палак панир, получилось почти как в Индии! 🙂 Скоро сделаю малай кофту!
Очень и очень вкусная малай кофта! Спасибо за рецепт. В восторге от индийской кухни. Ну у нас конечно же проблема со специями и прочим…
Малай кофта одно из моих любимых индийских блюд. Только то, которое мне больше всего нравилось, больше напоминало десерт.
Кстати, всегда думал что кумин и зира это одно и тоже)