Тайский суп Том Ям и лапша Пад Тай. Уроки тайской кухни. День 2.

А любите ли Вы тайскую кухню, как любим ее мы? Тогда мы идем к вам! Cегодня, продолжаем серию обучательных уроков тайской кухни и попробуем приготовить популярный тайский суп Toм Ям  и жареную лапшу с арахисом — Пад тай  (Pad Thai).

Ознакомиться с первым уроком можно здесь: Тайская кухня. Как мы обучались ей в Бангкоке

Чтобы наша тайская еда получилась вкусная и полезная, когда готовим, убираем все лишние мысли о недоделанных делах и планах, не витаем в будущем, и не сидим мыслями в прошлом.

Тайский суп  Том Ям (Tom Yam)

Это популярный тайский остро-кисло-пряный супчик с лимонный травой и имбирем.

1. Готовим заранее продукты. Нарезаем овощи . Подготавливаем соусы, кокосовое молоко, зелень.

1. В глубокую сковороду заливаем около 300 мл воды, доводим до кипения и добавляем:

— 2 кусочка имбиря
— немного зелени лемонграсса и лист каффир лайма
— 1 ст.л порезанной моркови
— 1 ст.л порезанного лука
— 1 ст.л порезанного помидора
— 1 ст.л порезанного тофу
— и добавляем горсть грибов, кукурузы, брокколи, цветной капусты  (количество определяем на глаз. Как я уже писала, на одну порцию, как нас научила Мэй, нужно брать столько уже смешанных овощей, сколько войдет в руку.)

2. Когда все закипит, добавляем:
— 1 ст.л темного соевого соуса
— 1 ст.л светлого соевого соуса
— 1 ч.л коричневого сахара
И тушим минуты 2-3

3. После, в суп кладем:

— 1 ст.л кориандра
— 1 ч.л. сока лайма или лимона (половинку лайма или четвертинку лимона)
— 1 ч.л чили пасты
— 1-2 ст. л кокосового молока
Можно добавить пол-зубчика растолченного чеснока.

 Вкусный тайский суп

Еще 1-2 минуты тушим, и .. вкусный острый вегетарианский тайский супчик Том-Ям готов!

4. А теперь приятного аппетита. Видите, как все просто и быстро!

Максимальная тепловая обработка 10 минут, не больше. Знаю, по себе, что хочется потушить овощи подольше, но для тайских вегетарианских блюд это недопустимо.  Весь смысл в том, что овощи остаются наполненными витаминами и полезными веществами. Вкусно! И полезно!

P.S. Если использовать кокосовое молоко, без добавления воды, то ваш супчик превратится в Tom Kha soup.

Надеюсь, вы не устали? Нам предстоит приготовить сегодня еще одно блюдо. Давайте сделаем перерыв и споем тайскую песню вместе с нашей учительницей Мэй. Мелодию я вам напеть не смогу, предлагаю, импровизировать.

Sap Sap Sap Sap Sap Sap
Sap Sap Sap Sap Sap Sap
Mun pet mum sab sap kaothung shaong
Tom thai tom lao hai hwang
Pat thai tom pai hai hwang
Tom yam tom kang oroy
Sud @Ваше имя@ nun sep eleeeeee…. 🙂

Мэй напевает какие-то мелодии постоянно и нам советует: всегда, при приготовлении пищи, петь. Когда человек поет любимые песни, через голос и пение, происходит некий алхимический процесс в человеке. Человек отключается от каких-то своих нерешенных вопросов, которые мешают ему жить и радоваться жизни.

Он перестает держать «ситуацию» в себе, ограничивать её своими мыслями и переживаниями, ситуация вырывается на свободу и сама находит решение. Просто нужно дать  любой нерешенной ситуации свободу, забыть о ней на время и довериться миру вокруг. Мир о вас позаботится, поверьте, ему нравится это делать 🙂

А после того, как мы спели песни (а это было, между прочим, довольно сложно -петь на тайском языке), Мэй  убежала в соседнюю комнату и вернулась к нам полностью преображенная. На голове у нее была корона, а на руках какие-то невероятные железные удлинители ногтей.

Не пугайтесь, Мэй не хотела расцарапать нам лицо за плохое приготовления супа. Нет-нет. Она  сказала, что хочет нам показать, как танцуют народные тайские танцы, а железные когти — это элементы тайского танцевального костюма.  Танцевала Мэй впечатляюще, мне понравилось 🙂

А мы отдохнули и  идем дальше, следующее тайское блюдо, которое мы приготовим сегодня, это Pad Thai.

Пад Тай — это обжареная лапша с овощами и посыпанная арахисом. В Таиланде это очень популярное блюдо, вы можете попробовать её везде, начиная от уличных макашниц, где будут готовить прямо на ваших глазах,  заканчивая ужином в ресторане.

А самый вкусный пад-тай был тот, который мы готовили сами, на занятиях. Потому что он включал в себя все ингредиенты, по классической схеме. Начнем готовить! (рецепт рассчитан на 1 порцию)

1.  Берез сковороду или казан, разогреваем 1 ложку подсолнечного масла.
Добавляем и обжариваем 2-3 минуты :
— Порезанную морковь (совсем немного, 4-6 долек)
— Порезанный лук (то же немного)
— Порезанный помидор(3-4 дольки)
— 3-4 кусочка тофу
— растолченный ползубчика чеснок

2. После 2х минутной обжарки овощей,  добавляем в смесь:
— 3-4 ст.ложки воды (смотрим на глаз)
— и порцию лапши (на человека)

Перемешиваем хорошенечко! 🙂  Тушим 2-3 минуты.

3. И добавляем:
— 1-2 ст. ложку соевого соуса
— 1 ч.л коричневого сахара
— 1-2 ст. ложки пророщенных ростков бобов (можно использовать любые побеги)
— 1-2 ст.ложки растолченных арахисов

Опять хорошо перемешиваем и выключаем плиту. Общее время тепловой обработки около 5-10 минут.  Нарезаем все заранее и  делаем все быстро.

4. И последний шаг:

Лапшу поливаем соком четвертинки лайма, добавляем соевого соуса по вкусу (можно перемешать темный и светлый соус), посыпаем растолченным арахисом. Кто любит поострее, добавить щепотку растолченного перца-чили.

А теперь, приятного аппетита! Ням-ням!

Pad Thai традиционно едят с арахисовым соусом. Сейчас, мы приготовим и его тоже.

 Peanut sause (арахисовый соус)

(На 1 порцию)

1. На сковороде разогреваем подсолнечное масло ( 1 ст. ложку) и обжариваем очищенный от кожи и порезанный на части помидор. Размягченный помидор измельчаем вилкой прямо в сковороде до состояния пюре.

2.  добавляем 1 ст.л Том Ям пасты или любой чили пасты.
Обжариваем все вместе около 1 минуты.
— Добавляем в нашу смесь 6 ст.ложек кокосового молока
— 1 ст.л растолченного арахиса
— 2 ч.л коричневого сахара
— 2 ст.л смеси светлого и темного соевого соуса.

Все хорошенько перемешиваем, и при необходимости, можно добавить еще кокосового молока. Время приготовления пять минут. Арахисовая паста готова!

Поливаем ей нашу жареную лапшу  Pad Thai — мм-м! .. Вкусняшка!

И в конце нашего  урока, бонус — тайский вегетарианский разговорник.

Интересный факт: тайцы обожают яйца и добавляют их во многие свои блюда. Долгое время, меня мучили тем,  что клали мне яйца во все мои, предположительно, вегетарианские блюда.

Вы даже в меню можете увидеть такие хиты, как  «вегетарианская лапша с яйцами». Возможно, яйца — это такой тайский овощ? Я не знаю. Долгое время, я  не понимала, как объяснить, что в мой рис с овощами НЕ нужно кластьяйца, что я не ем яйца. Потому что, тайцы этого понять не могли. «Как  можно не есть яйца?» — это выше их понимания 🙂

Но с этим разговорничком — жизнь становится легче 🙂

Ям Яй – салат из свежих овощей.
Том Кха – суп на кокосовом молоке.
Кэнг Пхет Тье – вегетарианское красное карри.
Кэнг Кхиеу Ван Тье – вегетарианское зеленое карри.
Пхат Пхак Руам – жареные овощи.
Приеу Ван Тьай – жареные овощи с кисло-сладким соусом.
Том Ям – тайский суп с лимонный травой и имбирем.
Ям Мамуанг – салат из зеленого манго.
По Пиа Тье – вегетарианские рулетики.
Кхау Суай – жасминовый рис, приготовленный на пару.
Кхау Ниау – традиционный клейкий рис.
Кхау Хау – вареный рис, завернутый в банановые листья.
Кхау Ниао Мамуанг – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.
Кин кхау – кушать рис.

А на сегодня все. На следующем занятии мы с Вами готовим дессерт(хе-хе) — острейший cалат из Папайи и спринг роллы с тыквенным хумусом.

И пока не забыла. Записываем домашнее задание: приготовить Tom Yam и Pad Thai  для своих близких, усадить всех за стол, накормить, напоить вкусным чаем  и станцевать для всех танец на столе. Все очень просто. Цалую.

Ещё о тайской кухне:

• Тайская кухня. Вегетарианский Том Ям.
• Тайская кухня. Вегетарианский Грин Карри.
• Тайская кухня. Вегетарианский салат из манго или папайи.

---

[adsense_id=2]

---