Sayan Kutuh, Jalan Subak 8 80571 Ubud, Gianyar, Bali, Indonesia +6285847671604

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Оценить: Очень плохоПлохоТак себеХорошоЗамечательно
Загрузка...

Здравствуйте, дорогие читатели. Недавно мы душевно побеседовали с основателями ресторана Usha Bakery —  чудесной парой  Юлей Юшкевич и Максимом Красюк. Друзья, берите в руку чашечку чая и погружайтесь в увлекательное путешествие, где ребята расскажут, как им удалось открыть ресторан на острове Бали, с какими трудностями и радостями они столкнулись в данном процессе.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Ребята, открыть ресторан на Бали — не такое простое дело. Расскажите,  откуда эта идея пришла в вашу голову?

Юля: Я не повар, училась на финансовом, но когда мы начали встречаться с Максимом, мне показалось, что он любит сладенькое. И я начала готовить десерты. У меня такой характер, пока я не добьюсь, что будет так, как мне надо, я не успокоюсь. Я стала больше делать тортов. Один за другим. То на праздник сделаю, то еще где-то. И люди стали меня хвалить: «Юлечка, как вкусно, ты талант!»

Изначально идеи открывать кафе у нас не было. Изначально мы делали торты на заказ. Нам казалось, что на это есть большой спрос.  Но со всех сторон стали приходить идеи от друзей и знакомых: «Ребят, может вам кафе открыть?» Эти вопросы стали постоянно извне приходить. И мы об этом начали задумываться.

Макс: Нас заставили. Так и было.  Это действительно не было нашей мечтой. До встречи друг с другом мы не планировали открытие кафе.  Когда мы уже начали встречаться, не было этой мысли. Точного осознания о том «Что такое кафе?» не было даже в день открытия кафе! 🙂

Мы сложно себе представляли, что это вообще такое. Даже сейчас я ловлю себя на мысли: «Ой, у нас же кафе, мы же людей кормим!»

Я  еще не свыкся с кафе на сто процентов. Такое ощущение, что ходишь на работу и до конца не понимаешь, что это твое. И я сейчас пишу историю про открытие нашего кафе, а даже не могу себя назвать ресторатором или владельцем кафе. У меня в голове не умещается эта мысль.

Я хорошо помню тот день, когда мы впервые позвали всех друзей в кафе и их кормили.  У нас уже были официанты и меню. Был первый заказ, который нам принесли на кухню, и мы с Юлей в панике начали бегать, не понимая, что нужно делать. Оказалось, вдруг, что у нас нет ложек. Все заказали супы, а у нас нет ложек. Я бегом сел на байк и поехал покупать ложки. И поймал первое удивительное ощущение: «Эй, у нас же ресторан, мы же людей должны кормить». Не укладывалось это в голове.

Какие первые шаги вы начали делать, чтобы открыть кафе?

Первое, мы сразу начали узнавать по поводу документов, которые нужны, чтобы открыть ресторан на Бали.  Мы связались с агентом, он дал нам перечень документов. Мы начали их собирать.

Следующий вопрос —  земля и индонезийцы. Нужно было найти людей, на которых можно было оформить наше предприятие. И нужно было найти землю.

Аренда земли под ресторан

Мы начали искать место под кафе.  Нам нужна была определенная земля под коммерческую недвижимость, плюс куча подпунктов, какая она должна быть.

И мы вот ездили по местности и смотрели. Сначала мы смотрели только центр Убуда. Недвижимости было много. Одни закрываются, другие закрываются. Очень большая текучка.

В вопросе аренды у нас не было опыта. Тогда мы судили по себе,  думали, что на Бали в рестораны люди ездят на транспорте, нет проблем, сел на байк и поехал. Но постоянных клиентов, кто на острове живет, всего тридцать процентов. Нам  нужно было в большей степени ориентироваться на туристов. А турист не ездит, турист ходит!

На сегодняшний момент мы понимаем, что с местом мы прогадали. Мы не в центре, мы не в пешей доступности. Если человек, хотя бы, постоянно проезжал мимо и мог видеть нас! Но у нас  все по-другому:  мы на повороте, на горе, нас ни с одной, ни с другой стороны не видно.

Сейчас мы понимаем, что локация —  это самое главное для ресторана. Не нужно жалеть, что это будет стоить дорого — эти деньги отобьются. Бали — туристическая зона. Если бы начали заново, мы бы взяли другую локацию. Лучше бы мы больше денег вложили в аренду, но мы бы это отбили.

Когда мы искали землю, были разные варианты. Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось. Во-первых, это было дешево, в два раза дешевле, чем в центре Убуда. Во-вторых, это большое пространство, да еще и на здании уже было IMB (разрешение на строительство). Мы не могли найти в центре за такие деньги, да еще и такое количество земли. В центре Убуда все места крошечные и дорогие.

«Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось.»

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Но сейчас, по нашему опыту, мы бы взяли маленькое место в центре и взяли ангар под Убудом, где бы производили бы торты.

У нас локация не очень удачная. Но мы хотим расширяться в перспективе. Это место мы хотим сделать некоей базой, где будет кондитерский цех и производство.

Макс: Я уже все равно влюблен в наше место. Мне оно нравится, я называю это место «Secret garden». Я планирую, что у нас будет Юша-Убуд, Юша-Чангу и Юша Secret garden,  где у нас вырастет большой сад, и это будет то место, которое еще будет нужно найти.

Юля: Мы больше года открыты, и только сейчас у нас складывается какая-то концепция. Вот взять ресторан Мокша или Акаши, ее открыли люди с опытом, там есть четкая концепция – органик, веганство, ферма и так далее. Вроде находятся у черта на куличках, но есть идея и отличный концепт. А если ты грамотно можешь его распиарить, то это будет успех, тогда локация не важна.

Итак, первый вопрос был – вопрос аренды. Мы нашли свое место.

Потом был вопрос с индонезийцами

Агенты нам сказали «берите этих людей», мы сошлись с ними по деньгам и согласились. У нас двое балийцев с годовой зарплатой, номинальный директор и его заместитель. Они поставили свои подписи на наших документах, а мы поклялись, что их не обманем. Мы им платим зарплату. Они не интересуются нашей работой. Они у нас в кафе даже не были.  И это хорошо, что не интересуются. У нас был один вариант, когда мы дали человеку контракт, он его весь переписал по-своему и сказал, что согласен только на своих условиях.

Ремонт

Макс: Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли! Мы так и подумали —  все готово, цена отличная, в два раза меньше, чем в Убуде, а еще мы договорились о рассрочке платежа.

У нас не было опыта, мы наивные ребята. У нас даже мысли не было, что нужно что-то проверить. Мы сразу взяли эту землю, сказали «наше». Нам владелец еще дал 20 дней каникул. Мы эту землю взяли в аренду на два года, а когда мы открыли кафе, у нас уже аренда подходила к концу.  🙂

Ремонт и стройка были долгая, муторная и нервная. Стройка длилась год с остановкой, реально строили лишь четыре месяца.  Сначала у нас появились контакты рабочих и столяров от наших друзей, но мы их выгнали, они делали все ужасно. Мы уволили три бригады в процессе стройки, а процентов пятьдесят я сделал сам.

«Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли!»

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Да, здесь есть те же санэпидемстанции, налоговые. Ко всем приходит только одна комиссия, а к нам пришло их три. А изначально наши агенты уверяли, что к нам вообще не придут.

Некоторые комиссии приходят до открытия, некоторые после. Они не докапываются, но они приходят и говорят: «Это переделайте. А это сделайте по-другому». И мы с каждым договаривались. По факту мы ничего не переделывали, но постоянно приходилось договариваться.

Мы многое доделали в последний момент, все ждали документов, мы не видели конца и края, когда мы сможем открыться.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Оформление документов  на ресторан длилось полтора года.

У нас получился очень большой разрыв с того момента, как мы подали документы на оформление и открыли кафе.  В нашей голове было чувство, что кафе уже почти открыто, а оно у нас открылось только через полтора года после подачи документов !

Мы подали документы в мае и хотели в сентябре открыться. У нас была запланирована свадьба в ноябре. Мы задумали, что свою свадьбу отметим в кафе :). В результате, мы подали в мае, а открылись в июле, через год.

При этом, агентство, которое оформляло наши документы, объявили сроки, что сделают наши документы за 2-5 месяца. Мы же с Юлей считали себя счастливчиками! Мы думали, как все удачно складывается, у нас точно все получится за два месяца!  🙂

Как мы ошибались…

Почему так долго оформляли документы?  Welcome Indonesia! Мы попали в число самых долгих. Есть быстрые документы, есть средние. Мы чуть ли не рекорды бьем.

А ведь у нашего индонезийца, у которого мы арендовали землю, был идеальный пакет документов. Наш нотариус говорил: «Я таких документов уже давно не видел, в которых есть все». Нам даже не нужно было IMB  открывать, у нас все было.

Тут просто сошлось все:  индонезийская медлительность, рамадан – галунган, одно за другое, некомпетентные сотрудники. Страна коррумпирована, законы меняются постоянно, в одном регионе одни правила, в другом другие. Здесь банжар сказал одно, там третье, но никто не знает, как должно быть на самом деле.

«Срок такой, сумма такая» — нам говорят. Мы приносим. «Хорошо, теперь сумма такая, срок такой» — говорят заново. Мы приносим.  Или «Принесите справку оттуда, отсюда, нужно это, а потом то. И ждите 10 дней».  Ждем. Потом заново все. Опять ждите 10 дней. Опять ждем. Опять и снова. Бесконечная история.

Мы матерились, ставили на деньги, хотели с пулеметом куда-то ехать. Мы прошли все этапы. Потом  просто отпустило.

Решили, хоть через три года все оформится, пусть так и будет. Агенты нас уже заблокировали во всех вотсапах, не отвечали на наши вопросы. Они говорили нам, что тоже не спят ночами,  что мы вообще от них хотим?

А мы ведь изначально очень верили в их компетенцию. А все оказалось по-другому. И ведь до того, как мы начали заниматься документами, у нас в голове не возникло мысли, что могло бы быть по-другому. Мы даже не спросили у других рестораторов их опыт. Почему мы не пошли посоветоваться?  До сих пор не знаем. Мы сами с усами. Мы верили в то, что нам обещали агенты.

Что нас особенно напрягало — все это время мы платили аренду. Если бы мы нашли помещение, где было условие: как откроетесь, так и начнете платить.. Но такого не было.

При этом, на открытие кафе мы еще и занимали денег, а тут время идет и ничего не происходит. И мы начинали задумываться, мы в чужой стране, мы не понимаем, что происходит. Тебе сказали: «нужна эта справка, за нее нужно платить три тысячи долларов», но ты не можешь пойти и узнать, нужна она или нет. Или это просто очередная бюрократическая штучка. Получается, тебе сказали, ты так и делаешь. А время идет- идет. И ничего не происходит.

За эти полтора года очень много появилось сомнений. Еще и люди добавляли сомнений.  Нам говорили: «Может быть, вы хорошо подумаете? Что-то идет не так? Вселенная, наверное, вам подсказывает это. Может не нужно вам все это?».

А мы регистрировали компанию в благоприятный день по ведическому календарю — Акшайя Тришья. Мы верили, все получится легко и благополучно.

Юля: Нам люди пишут — поделитесь опытом, мы тоже хотим открыть ресторан на Бали. Но люди не понимают реальной цены. Им кажется, что здесь все легко и дешево. Но это не так. Это дорого и сложно. И самый сложный момент для меня – это документы.

Документами занималась я, стройкой Максим. Для меня вся история очень нервная получилась. В конечном итоге, когда мы уже открылись, у меня внутри совсем не осталось эмоций. У меня не было ни радости, ни счастья. Ничего.

Мне слово говорили, а я начинала плакать или кричать, я была вся на нервах. Со мной невозможно было разговаривать. Мы были абсолютно истощены. А ведь к тебе приходят люди, ты должен улыбаться, радоваться им. У меня была одна мысль «оставьте меня в покое».

К моменту открытия, мы сутки напролет работали. Мы не ели, не спали, нас собака дома не видела.

Как мы набирали персонал.

Макс: Первый большой сюрприз в нашей работе с персоналом ресторана, это когда наши кондитеры уволились за день до открытия. Юля их готовила три месяца, обучала. Они были первые наши сотрудники. Три месяца мы их обучали. А перед открытием кафе мы наняли другой персонал – поваров и официантов.  И кондитеры начали сравнивать свою зарплату с другими, почему у них больше, а нас меньше.  И я им говорю, хорошо, я вам подниму зарплату, но за свои недочеты вы будете платить.  И прямо перед открытием они испортили все, что можно.  Может быть, они испугались открытия, но мы выбросили все, что они сделали. Тогда они оставили ключи и ушли. У нас  было ощущения ножа в спину. Мы не знали, что делать. Мы тогда уборщиков наших стали заново обучать.

Юля: Я раньше очень душевно относилась к персоналу,  я им многое рассказывала, многое доверяла. А люди уходили, потому что им мало денег. Сейчас я стала очень спокойной, уходишь — уходи.

У нас есть девочки — повара, которые работают у нас со дня открытия. Перед открытием мы набрали десять человек, из них осталось только эти две девочки.

Естественно, мы к ним привязаны. У них произошел колоссальный рост. Когда они к нам пришли перед открытием, они на английском не говорили. Одна хоть что-то понимала, вторая ничего. Им только исполнилось по 18 лет. Мы сразу и не поняли, закончили они школу или нет. Но у нас не было выбора,  кафе открывается, а персонала нет. У нас не было вариантов, и мы их взяли.

Я их учила несколько  месяцев. И сейчас они готовят лучше нас. Они многое прошли с нами. И огонь и воду. Они знают наши характеры, спокойно на все реагируют. Они знают, когда смолчать, а когда что-то сказать. Они очень работящие. Они ни  разу не сказали, что  больны,  устали, что у них церемония, ни разу не опоздали. У нас есть с чем сравнивать, именно эти девочки ни разу не создали нам хлопот.

Я половину рецептов уже даже и не помню. Если девочки не выйдут, а я встану за плиту, то уже ничего не вспомню. Ученики превзошли своего учителя. Они реально готовят лучше нас. Это наши люди.

Макс: Мы поначалу слишком заботились о персонале, покупали им дождевики, узнавали про их потребности. А в ответ мы слышали только материальные претензии:  «ты нам две тысячи рупий не доплатил».

Ты здесь все равно чужой, ты с другой планеты. Они балийцы, а ты приезжий. Сейчас мы очень спокойно относимся к персоналу. Сотрудник приходит,  мы разговариваем, подходит – сразу берем, не нравится – уходит.

Что касается набора персонала, в первую очередь, мы смотрим на личностные качества, а не на профессиональные. Обучить можно всему, что угодно. Сейчас мы смотрим только на личностные качества под определенную позицию, на которую мы берем. Если уборщик, то пусть он будет молчаливый и работящий. А если это официантка, то пусть она будет разговорчивая до безобразия, для этой позиции это будет идеально, тихоня не подойдет на эту должность.  Одну девочку мы взяли, потому что она симпатичная, но уволили, потому что она не общалась с гостями. Мы объясняем персоналу, что гости — это друзья, нужно узнавать их имена, а в следующий раз называть по имени. Но персонал этого не делает.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).





Мы пишем объявление, когда ищем персонал, но смотрим только на навыки. Например, девушки пришли к нам с профессией поваров, но они умели готовить только макароны. Единственное, что они умели хорошо – они хорошо резали, знали разные способы нарезки. Для уборщиков мы создали жесткие чек-листы, где пишем все очень подробно — в такое-то время помой унитаз с разных сторон, помой под полочкой, над умывальником и так далее.

Балийский персонал живет на своей планете, у них плавающий фокус внимания. Даже те, кто давно у нас работает, которые прекрасно знают нас, свою работу, но они видят мир по-другому и делают все по-своему, сколько бы мы не говорили им делать как-то еще.

Вот, например, уборщик поехал в магазин и купил коврик какого-то адского цвета и положил его перед входом. Спрашивается, для чего положил, мы же не просили? Для чего он положил этот коврик на самом видном месте в ресторане, он объяснить не смог. Наверное, чтобы посетители ноги вытирали, он же внутри моет.

Или, вдруг, у нас появляются забавные слоники из полотенец на столах.

Или, недавно, я попросил купить салфетки, обычные стандартные салфетки. Вечером я вошел в кафе и с удивлением увидел, что салфетки порезаны на небольшие квадратики. Как у официантки возникло в голове  разрезать салфетки на маленькие кусочки – я не знаю. «Зачем?» — спрашиваю я. «Ну, маленькими удобней же вытираться» — отвечает официантка. При этом все это  время у нас на столах лежат стандартные салфетки. Откуда приходят эти мысли в головах у балийцев?

Или, вот вчера, я прихожу на работу, иду к своему рабочему месту, к своему рабочему столу. И вижу, что там сидят уборщики и другой персонал. Они преспокойно кушают рис и пьют кофе на моем рабочем столе, среди моих рабочих документов. Я ничего не сказал, промолчал. Иногда, просто не хватает слов.

Балийский персонал обучаем, но они не могут работать без контроля. Ты ему дал продукт «А», обучил, но если ты не будешь его контролировать, то через три месяца он станет совсем другим продуктом, продуктом «Г».

Про личностные качества в открытии своего дела

Юля: Мы работаем вдвоем. Наверное, я думаю, мы по природе не управленцы. Сейчас мы понимаем, что нам нужно создавать команду. Это когда одни люди берут на себя маркетинг, они понимают в продвижении, понимают, как это делать. Если к нам сейчас придет такой человек и скажет: «Я могу работать по маркетингу, я буду заниматься вашим продвижением и хочу процент прибыли такой-то» — эта схема работает.  Лучше кооперироваться, создавать команду. Каждый должен заниматься своим делом. Когда я тут забор строю, а тут торт крашу, то эффективность этого 10 процентов от ста. Ты не можешь разорваться.  Лучше создавать команду, это тебя в разы продвинет в твоем проекте, ты заработаешь больше денег.

Макс: Мы сейчас работаем над созданием команды. Каждый должен работать над своим делом. Через год-полтора мы опять встретимся и расскажем, какую команду мы создали.

Юля: Как говорят, когда у женщины рождается ребенок, у женщины прорабатывается что-то личностное. У меня сейчас начинают вылезать свои личные грани, я столько в себе увидела. И пока ты в себе это не проработаешь, ты не создаешь успешное заведение. Сейчас я начала это видеть и честно об этом говорить

Вначале мы не могли договориться даже друг с другом. Мы уже встретились состоявшимися людьми: «Что это ты будешь мне рассказывать, что мне делать?» Мы все время доказывали друг другу, что я лучше знаю, чем ты. И это очень сильно изматывает. В общем деле нужно взяться за руки и бежать, а мы, наоборот, тянули друг друга в разные стороны. Открытие своего дела —  проекция твоих проявлений по жизни. Это, как большое зеркало, все выходит наружу. Все, что происходит у нас в семье, что находится внутри твоей личности. Чувствуешь себя, как на тренажере. Если ты сможешь  натренировать свои качества, изменить себя, то ты пойдешь дальше.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Макс: Ты сказала про тренажер, а я вспомнил еще одну причину, почему мы решили открыть кафе на Бали. Мы хотели потренироваться. Мы думали, тут то легко, сейчас мы потренируемся и поедем дальше открывать кафе. =)

Рестораторство – это большой личностный рост, очень много осознаний. Как ты владеешь с людьми, как ты с ними коммуницируешь, как ты организовываешь свое время, как ты структурируешь свое расписание.  Какой ты в жизни, такой ты в бизнесе. Мы с Юлей говорим, видишь, как у нас грязно в ресторане, и это мы сами создали. Это не уборщик плохо убрался — это наше. Видишь, стены рушатся, это мы создали. Если у тебя дома бардак, то и на работе будет бардак. Ты сам все создаешь.

Какая кухня в ресторане

Юля: Кухня в нашей Юше европейская, все меню составила я сама.  Сначала у нас была одна история, сейчас другая. Знаешь, отсутствие опыта – это огромный минус, но есть и плюс. Отсутствие понимание, как должно быть, позволяет тебе быть гибким.

Мы сами придумываем рецепты, экспериментируем. Я сама не повар, просто хорошо готовлю, мой вкус очень подходит большому количеству людей. Я пробую, если вкусно мне, то будет вкусно многим. Мы себя позиционируем, как ресторан домашней еды, как семейный ресторан.

Изначально, мы четко понимали, что наше конкурентное преимущество – это торты. Все остальное – это дополнение. Нам нравилось готовить торты, мы понимали, что делаем это очень хорошо. Мы реально могли сказать, что у нас очень вкусные торты. Мы считаем, что на Бали никто не делает лучше десерты, чем мы.  Люди, в основном, идут к нам за сладким.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Но мы знали, что не выедем только на сладком, и сделали небольшое меню, у нас были равиоли с разными начинками, салаты, два супа и завтраки, напитки лимонады.

Почему мы создали именно такое меню – непонятно. Для начала, нам нужно было взять и опросить людей, узнать их потребности. А нам казалось, что людям не хватает салатов.  Нам казалось, что люди любят равиоли. Но они не хотели салата и равиоли, котлету с картошкой они ели гораздо охотней.  Сначала ушли равиоли из меню, потом появилась паста, а после  у нас появились вареники.

Потом мы решили все-таки попробовать русскую кухню. Изначально Максим категорически не хотел русскую еду. Он считал, что на это нет спроса. Пока мы это не попробовали.

Максим: В первый русский день я уехал в Джакарту по делам. У нас есть приложение, каждый может видеть, что происходит в кафе, все чеки там проходят. И я из Джакарты вижу, что у нас аншлаг.

Юля: Да, был аншлаг. Но перед ним случилась одна «приятная история». Я варю вечером большую кастрюлю борща, а ее забывают убрать в холодильник,  по этой причине  она скисает. Утром я прихожу и вижу скисший борщ. Я в экстренном порядке варю новый борщ. Я еще не знаю, придут люди или нет.

До обеда было мало людей. А потом, я даже не помню, был ли у нас вообще такой загруженный день. Девочки-повара работали без перерыва. У нас была полная посадка с 12 утра до вечера. Мы последний заказ взяли в 21.30, хотя ресторан уже был закрыт. Люди не хотели уходить.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Сначала у нас было процентов тридцать русскоязычных, сейчас у нас процентов семьдесят русскоязычных. Вначале в кафе приходили друзья и приятели. А сейчас люди приходят по сарафанному радио —   друзья, знакомые друзей, по отзывам в трипэдвайзере и фейсбуке. Они не знают нас, а мы не знаем их, они приезжают на еду. Мы смотрим по чекам, берут русскую еду и десерты, мы понимаем, у нас были русскоязычные.

Вот так мы пробуем, меняем меню, смотрим, кому и что нравится. Например, у нас были бранчи, они были очень успешны, пока наши внимание было сосредоточено на них. Когда этим занимались мы, то на бранчах был аншлаг, люди приезжали, общались, как большая тусовка. Потом мы делегировали эту схему персоналу, они все начали делать сами. Это была отработанная схема, но прошло три месяца и продажи упали в ноль. Оказывается, в этом всем не стало души. Мы всегда сами общались с гостями, а персонал этого не делал.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Мы готовим из только натуральных продуктов, мы ездим в Бедугул по овощным плантациями. И все готовим руками. Ничего нет готового. Девочки сами делают тесто, лепят равиоли и вареники. Мы ездили по профессиональным кондитерским магазинам и видели смеси, из чего готовят большинство ресторанов. Это готовые смеси, куда нужно добавить 200 грамм воды, еще 100 грамм этого и того,  и готов крем. И он хранится без холодильника, все химозное. Тут везде проблемы со вкусом.

Ребята, что обязательно попробовать в ресторане Юша-бейкери?

Торты, конечно. Очень многие наши посетители приезжают специально, чтобы съесть десерт.

Я люблю медовик и  наполеон.  По статистике, самый популярный торт у нас бананово-сырный. У нас в ассортименте, обычно,  4-5 тортов, конфеты, эклеры и рулет с малиной. Я люблю эксперименты, но гости не любят.   Они любят то, что они знают. Они любят самое простое, самое обыкновенное. Когда они видят эклеры, они говорят «О, эклеры». Это понятная еда, они знают, что это такое. Они знают его вкус. А когда они видят какой-то неизвестный торт, они не знают и не понимают, что это такое.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Если гости спрашивают у меня: «Какой торт попробовать», то я могу так рассказать, что человек захочет этот торт, например, торт  «сыр с плесенью и грушей». Персонал не сможет красочно объяснить про торты.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery). Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery). Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Если к нам приходят друзья впервые и спрашивают, что съесть? Я им рекомендую попробовать крем суп с лососем и молочный коктейль, потому что мы для него делаем свой пломбир с ванилью.

Средний чек у нас 100-110 тысяч рупий на человека. Большинство наших клиентов не едут к нам, как в каждодневное заведение, а они приезжают поесть что-то особенное. Они приезжают специально на обед или ужин, берут вкусную русскую еду. Но у нас есть и бюджетные чеки, на 25 тысяч рупий, когда люди заходят попить напитки. Многие знают, что у нас к любому заказу бесплатная бутылка воды. А с 19-20 вечера можно поесть все наши десерты с 50 % cкидкой.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Мы пробовали делать домашние сыры, но существуют большие братья, где можно купить моцарелу за 60 тысяч, а мы продаем за 300 тыс. рупий. Людям не сильно интересно, что у нас сыры из натурального молока, а у них просто зажелировали. На самом деле, люди не сильно заморачиваются. Для человека, если вкусно и недорого — это залог успеха. А если дорого и органик, то это неинтересно. И не объяснишь человеку, что это мы руками всю ночь делали,  это никому неинтересно.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

Еще мы делаем праздничные торты. Завтра, например, я везу свадебный торт на водопад. Там будет свадебная церемония, наш торт ждут. Мы готовим торты на дни рождения, заказы поступают со всех точек Бали.

Чувствуете ли вы удовлетворение за год работы Юши? Какие планы на будущее?

Нет, у нас еще столько нереализованных планов, что хочется работать дальше. Есть к чему стремиться. Мы хотим открывать маленькие точки под десерты, в Убуде и Чангу.

В будущем мы хотим сделать индонезийские блюда, чтобы это было вкусно для наших людей. Например, наси горенг (жареный рис), есть нашей культуре, как плов или поэлья. Мы хотим приготовить наси горенг, но вкусный для наших людей. Или чебуреки. Между собой, в кафе, чебуреки мы называем мартабак (индонезийские блины), хотим сделать такое же, только для наших людей. Хочется попробовать идею местного фаст-фуда, но это будет происходить в ресторане, с официантами в белых фартуках.

Скоро мы будем добавлять в меню сыроедческие и веганские блюда, мы продумываем линейку таких блюд. Будут сыроедческие десерты.

В Юше мы делаем много мероприятий для детей. Мы любим детские дни рождения, мы собираемся сделать детскую зону. Мы сейчас покупаем большой батут, строим большую беседку. Это будут детские дни рождения с праздничным оформлением, с аниматорами, клоунами, мы закрываем зал полностью под день рождения.

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

И мы планируем продолжать делать большие детские праздники, с аниматорами, клоунами, бассейнами, детскими коктейлями. Мы хотим сделать фестиваль для мам. Идей и планов у нас очень много, но сейчас важно создать команду, чтобы все успевать.

Мы всегда рады гостям, новым и старым друзьям. Приходите в гости, добро пожаловать к нам! 🙂

Максим и Юля, благодарим вас за то, что поделились опытом, за отличную беседу и ваш замечательный юмор. Думаю, ваш опыт будет многим полезен! Дорогие наши читатели, заглядывайте в гости в Юша бейкери! Блог Жизнь с Мечтой рекомендует! 🙂

Тортик от Юши на день рождения Ярославы. Единорог и цветочки съедобные 🙂

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

С наилучшими пожеланиями, авторы блога Жизнь с Мечтой!

Александр, Наталия и дети: Ярослава и Мирослав.

Автор статьи Наталия Любимова
Предпочитаю путешествия со смыслом, иду туда, куда зовет земля и моя душа. Исследую этот мир. Вспоминаю и открываю знания в себе.

Комментарии Вконтакте

Комментарии Facebook

9 комментариев: Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).

  1. Marina:

    Я уважаю тех,кто не только путешествует и еще находит в себе силы и энтузиазм открывать собственные предпринимательства,как Макс и Юля!Молодцы ребята!Так держать!Тортки на дне рождения внучки Ярославы, были вкусными и оооочень красивыми!БлагоДарю!Удачи Вам!Наташеньку благоДарю за чудесную статью! 😉 Люблю Вас!

    • Наталия Любимова:

      Да торты у ребят, действительно, классные. Все наши гости были очарованы ими. А мне очень нравится оформление, волшебные единороги, принцессы, цветы, футболисты — все такое красивое и… съедобное 🙂

  2. Степан Аркадьев:

    Отличный опыт, спасибо. Люблю читать не гладкие истории, когда все у людей получается идеально, а именно тыл, то, что не видно глазами. Уже давно думаю про создание коворкинг территории на Бали, полезно читать живой опыт людей, кто уже создал что-то в похожем направлении. Спасибо и успехов в дальнейший деятельности Юши.

    • Наталия Любимова:

      Степан, приветствуем. Коворкинг территория — отличная идея. Мы недавно с Сашей общались на эту тему, представляя коворкинг-студию в рисовых полях. Это могло быть интересно. А вы в каком формате хотите коворкинг создать и в каком районе Бали?

  3. Ирина:

    Отличное кафе, были там неоднократно. Все что пробовали было очень вкусно. Ребятам желаем успехов!!!

  4. Евгений:

    Желаю успехов!

  5. Марианна:

    Cпасибо за рекомендацию, ребята. Обязательно заедем отведать вареников в Юшу, когда приедем в Убуд. А Юле и Максиму дальнейшего развития и успехов! У вас все получится! 🙂

  6. Герман:

    Ребята, спасибо за статью! Обязательно зайдём на борщ и вареники!

  7. Татьяна:

    Увлекательный опыт… Отправила знакомому, у которого столовка в неудобном месте… Думаю ему пригодится … А вообще, читается очень легко и увлекательно… Может им на салфетках писать для гостей какие-нить ))) смешные строчки для настроения… )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *