Наш рацион, или чем мы питаемся в Азии.

Доброго времени суток, дорогие читатели. Многие из вас нас спрашивают: «Саша, Наташа, расскажите, а что вы вообще кушаете в Азии, и чем питается Ярослава?» Сегодня я решила раскрыть тайну и рассказать вам подробно, что мы едим и как! 🙂 Для начала я расскажу общие принципы питания, на который мы делаем некий акцент, потом напишу, какие продукты у нас присутствуют на столе в повседневности, и что мы любим. Начнем! 🙂

---

---

Кто у нас в семье готовит? Мы оба! Я люблю готовить. И Саша тоже. Когда родилась малышка, Саша взял приготовление пищи в нашей семье на себя, так продолжалось где-то первые полгода (и даже больше), пока малышка была маленькая. И так ему это дело понравилось (и мне тоже, потому что Саша очень вкусно и с душой готовит), что потом он меня не допускал на кухню довольно долго. Но так как я тоже очень люблю готовить, то чуть погодя, постепенно, я его все-таки вытеснила с кухни, и сейчас в большинстве своем готовлю я, но и Саша частенько.

Дальше, что мы едим? Нам, честно сказать, не нравится себя помещать в какие-то категории, разделы и подразделы «веганов» или «вегетарианцев». Саша так вообще не любит это дело, даже разговоры на эту тему не желает слышать, говорит, что каждый может питаться тем, чем считает нужным, и разделять себя на какие-то категории не хочет. Поэтому, я просто расскажу, в чем заключается наша еда и некоторые основные принципы, которым мы придерживаемся. Наша еда — это овощи, фрукты, крупы. Вот, наши основные правила, которые пришли к нам через опыт и ощущения, и  как-то сами органично влились в наше питание:

• Готовим из свежих продуктов. А в Азии, как вы понимаете, это легко сделать.
• Обрабатываем термически по минимуму, поскольку при любой обработке продукты теряют значительную часть живительной энергии и аромата. К примеру, суп мы варим не более 10-15 минут.
• Мы едим только что приготовленную пищу. На наш взгляд, самая «живая» пища — это та, которая была приготовлена и съедена Сегодня. Стараемся не подвергать еду повторной термической обработке, то есть мы готовим блюдо на один прием пищи. И не оставляем готовую еду на ночь в холодильнике.
• Овощи и фрукты покупаем региона, где живем, то есть стараемся питаться местными продуктами, выращенными под местным солнцем и на здешней земле. Ведь в каждом географическом регионе организм будет стремиться к полезным веществам именно этого региона.
• Мы любим, конечно, пойти в кафе — поесть тайскую или индийскую пищу. Но все больше и больше ощущаем, что нуждаемся лишь в той пище, которую можем приготовить лишь мы сами, либо наши близкие. Это та пища, которая приготовлена с душой. Когда в пищу поступили лучики души и света самого человека, происходит алхимия,  пища меняет свою структуру и становится полезной, наполненной.
• Для нас важен процесс приготовления пищи. Для меня приготовление пищи — это сродни красивого разговора с своей душой. Я обязательно благодарю пищу, когда готовлю и наполняю её светлыми чувствами.
• Не готовим еду в расстроенном состоянии, плохом настроении. Всю эту энергию впитает в себя еда и смысл её помещать в себя?
• Лично я люблю готовить в тишине, и мне нравится находиться на кухне одной в этот момент. Не всегда так получается, правда.)
• Мы обязательно кушаем за столом, без компьютеров и так далее, и стараемся научить дочку собираться за семейным столом, когда обедаем или ужинаем, чтобы прием пищи был для нас ритуал, а не простое поглощение еды. .
• Перед едой мы всегда благодарим пищу, друг друга, планету, мир вокруг, каждый раз рождаются новые чувства и намерения благодарности. А последнее время, перед едой мы беремся за руки и поем незатейливую песенку, которая очень нравится нашей доченьке. Вот она, делюсь: «Спасибо солнце, спасибо Земле, за то, что есть еда на столе. И пусть у каждого на Земле будет еда на столе».

А теперь, в чем заключается наше меню. Скажу ещё важную вещь, так складывается, что в каждой стране, где мы живем, у нас разное меню. В Тае мы каждый день готовим кокосовые супчики с тайскими травками, большие тазики салатов, у нас изобилие фруктов. В Индии мы готовим малай-кофту, нутовые котлетки из цветной капусты, дал, блюда с паниром, больше используем специй, к примеру, зиру, горчицу и асафетиду. В Индонезии мы питаемся совсем просто,  это рис с овощами в разнообразных вариациях, всевозможные салаты. Вообще, рис, как гарнир, у нас есть всегда. Интересно и даже странно, но когда приезжаем в Россию, мы перестаем его кушать, а в Азии он у нас каждый день.

Приблизительное меню нашего обычного дня может быть таким.

Утро

Мне (Наташе) — стакан воды с лимоном, чуть позже фруктовый  или овощной салат. В первый год грудного вскармливания, по утрам, у меня всегда был повышенный аппетит (после того, как ночью дочка высасывала литр маминого молочка). И Саша мне делал даже рис с овощами, так как каши я не люблю. Иногда мы делаем блины или овощные оладушки (из цукини или батата).

Ярослава и Саша  — овсяная каша с фруктами или рисовая каша с кокосовым молочком и манго. Других сортов каш у нас тут нет, а так бы мы делали что-то ещё. Вот, читатели привезли нам гречки недавно,  мы готовили её с удовольствием, пока не закончилась)

Обед

Суп, он может быть совершенно разным (вегетарианский):

• Кокосовый супчик с овощами и тайскими травками.
• Суп из брокколи и цветной капусты.
• Суп из тыквы и других овощей.
• Борщ или свекольник.
• Тайские супчики (том ям или грин карри).
• Суп из стручковой фасоли.

Салат.

Хочу тут немного остановиться подробней, чтобы было понятно, что мы ещё те салатаманы (особенно я). Если Саша делает салат, не мудрствуя лукаво, это помидоры+огурцы+ зелень. То мне нужно обязательно какой-нибудь вкуснейший салат, для этого я импровизирую с ингредиентами. Вот пример:

• помидоры черри, огурцы, дайкон (чем больше, тем вкусней), стручки тайского сахарного горошка, какие-нибудь ростки
• Люблю много зелени — салат, руккола, базилик и другие травки (по настроению)
• Авокадо
• Папайя или манго

Салат я часто посыпаю поджаренным или сырым кунжутом,  очень вкусно. А масло мы любим тоже кунжутное или оливковое. Или пользуемся местным кокосовым, которое вручную делают. Я бы с удовольствием и другое использовала, льняное, например, но у нас тут его не продают.  

В последнее время, фрукт номер один (да-да, и не овощ) – это авокадо. Какой же он необыкновенно вкусный, просто очень-очень.

Авокадо и салат из авокадо

Ужин:

Рис с овощами, овощи и рис, всевозможные овощные рагу, овощные котлетки или малай-кофта. Иногда, делаем овощные оладушки. В общем, любая овощная фантазия. Приведу в пример обычный рис с овощами:

Кидаем в разогретое масло зиру и горчицу, ждем, пока они потрескаются и освободят «энергию», кладем порезанный (потертый) имбирь или куркуму, помидоры, перчик, морковь, и уже в эту массу кладем  цветную капусту, брокколи, болгарский перец, стручки фасоли. Все тушим 5-10 минут. Перемешиваем с готовым рисом. Получается очень вкусно. Можно рис отдельно, но если овощи с турмериком, то лучше перемешать, рис приобретает желтый уютный оттенок.

 Овощи: Что обычно мы используем из овощей:

• Цветная капуста.
• Брокколи.
• Баклажаны (всех видов и цветов, на Бали они могут быть белые, желтые, черные, «синенькие» и зеленые.)
• Кабачки-цуккини.
• Тыква.
• Фасоль стручковая, зеленый горошек.
• Спаржа.
• Помидоры, огурцы, дайкон, морковь.
• Грибы.
• Шпинат.
• Имбирь, турмерик.
• Разная зелень: кинза, сельдерей, укроп, руккола, базилик, кафир-лайм, лемонграсс.

Ингредиенты для супа

Мы также всегда пробуем местные овощи, к примеру, на Бали мы покупаем сладкий картофель – батат, разнообразные дыньки-кабачки, разные виды фасоли.

Едим ли мы чеснок, лук? Раньше я добавляла в рис, но потом что-то нам стало казаться, что они перебивают очень сильно вкус, и мы перестали их вообще покупать и как-то отвыкли.

Во все блюда (и в супы) мы обязательно добавляем имбирь (классический или галангал) или корешек турмерика. Чили перчик мы раньше использовали очень активно, сейчас намного меньше, так как Ярослава ест то, что и мы. Мы покупаем теперь в альтернативу более сладкий перчик, который, также, придает блюду немного горчинки.

Любимые фрукты: Опять же, все зависит от того, где мы находимся и какой сезон. В тропических странах, почти всегда у нас лидирует папайя, манго и кокосы. Обожаем питахайю (с фиолетовой начинкой) и сирсак. Ну, и в целом, с переменным успехом, идут то одни, то другие фрукты.

манго

Сирсак или сметанное яблоко

Крупы: Рис белый, коричневый. Гречка.

Специи: раньше мы использовали больше специй, а сейчас почти перестали, оставили только:

• Семена зиры.
• Черная горчица.
• Куркума молотая (турмерик) или готовую смесь карри.
• Имбирь обычный.
• Тайские травки – Лемонграсс, имбирь-галангал, кафир-лайм.

Какое масло мы используем:

• Гхи или кокосовое

Если нам хочется посыроедить, то  мы едим больше сырых овощей и фруктов, без вареной пищи. Но это происходит периодами. Вообще, пища для нас это больше удовольствие, чем энергия, мы любим готовить и получаем от этого радость. Если бы не любили, то возможно перешли бы на более легкий тип питания – фрукты и овощи без термической обработки.

Ну, а если поговорить о любимой многими теме: кто, что ест, и кто более прав или не прав. То, скажу честно, нас эта тема мало интересует, мы не видим в ней большой ценности. Правда, лучше пойти мусор пособирать или что-то другое полезное сделать, чем доказывать, кто правильней питается. На наш взгляд, намного важней, что человек мыслит, какие мысли и чувства он транслирует в этот мир, что он говорит и что делает – вот это первостепенное.

Мысли, слова, чувства, действия – вот за этими явлениями я стараюсь следить каждый день своей жизни, а не за тем, кто там и что съел. =)

Ну, вот и все!) Делитесь своими рецептами и осознаниями. Шлю лучики, Натуся  :)

• Индийская кухня. 10 блюд, которые нужно попробовать в Индии.
• Индийская кухня. Как готовить большинство индийских блюд?

Как готовить индийские блюда:

• Индийская кухня. Готовим Палак Панир и чай Масала.
• Индийская кухня. Готовим Малай кофта и ананасовую райту.
• Индийская кухня. Навратан корма и лепешки с зеленью.
• Гарам-масала — знаменитая индийская приправа.
• Масала чай — самый индийский чай 

Как готовить тайские блюда:

• Тайская кухня. Вегетарианский Том Ям.
• Тайская кухня. Вегетарианский Грин Карри.
• Тайская кухня. Вегетарианский салат из манго или папайи.
• Тайские овощи от А до Я нашими глазами