Тайский суп Том Ям и лапша Пад Тай. Уроки тайской кухни. День 2.

Оценить: Очень плохоПлохоТак себеХорошоЗамечательно
Загрузка...

А любите ли Вы тайскую кухню, как любим ее мы? Тогда мы идем к вам! Cегодня, продолжаем серию обучательных уроков тайской кухни и попробуем приготовить популярный тайский суп Toм Ям  и жареную лапшу с арахисом — Пад тай  (Pad Thai).

Ознакомиться с первым уроком можно здесь: Тайская кухня. Как мы обучались ей в Бангкоке


Чтобы наша тайская еда получилась вкусная и полезная, когда готовим, убираем все лишние мысли о недоделанных делах и планах, не витаем в будущем, и не сидим мыслями в прошлом.

Тайский суп  Том Ям (Tom Yam)

Это популярный тайский остро-кисло-пряный супчик с лимонный травой и имбирем.

1. Готовим заранее продукты. Нарезаем овощи . Подготавливаем соусы, кокосовое молоко, зелень.

тайский суп

1. В глубокую сковороду заливаем около 300 мл воды, доводим до кипения и добавляем:

— 2 кусочка имбиря
— немного зелени лемонграсса и лист каффир лайма
— 1 ст.л порезанной моркови
— 1 ст.л порезанного лука
— 1 ст.л порезанного помидора
— 1 ст.л порезанного тофу
— и добавляем горсть грибов, кукурузы, брокколи, цветной капусты  (количество определяем на глаз. Как я уже писала, на одну порцию, как нас научила Мэй, нужно брать столько уже смешанных овощей, сколько войдет в руку.)

Тайская кухня, готовим тайский суп Tom Yam soup

2. Когда все закипит, добавляем:
— 1 ст.л темного соевого соуса
— 1 ст.л светлого соевого соуса
— 1 ч.л коричневого сахара
И тушим минуты 2-3

3. После, в суп кладем:

— 1 ст.л кориандра
— 1 ч.л. сока лайма или лимона (половинку лайма или четвертинку лимона)
— 1 ч.л чили пасты
— 1-2 ст. л кокосового молока
Можно добавить пол-зубчика растолченного чеснока.

 Вкусный тайский супРецепт приготовления тайский суп Том Ям

Еще 1-2 минуты тушим, и .. вкусный острый вегетарианский тайский супчик Том-Ям готов!

4. А теперь приятного аппетита. Видите, как все просто и быстро!

Максимальная тепловая обработка 10 минут, не больше. Знаю, по себе, что хочется потушить овощи подольше, но для тайских вегетарианских блюд это недопустимо.  Весь смысл в том, что овощи остаются наполненными витаминами и полезными веществами. Вкусно! И полезно!

P.S. Если использовать кокосовое молоко, без добавления воды, то ваш супчик превратится в Tom Kha soup.

Надеюсь, вы не устали? Нам предстоит приготовить сегодня еще одно блюдо. Давайте сделаем перерыв и споем тайскую песню вместе с нашей учительницей Мэй. Мелодию я вам напеть не смогу, предлагаю, импровизировать.

Sap Sap Sap Sap Sap Sap
Sap Sap Sap Sap Sap Sap
Mun pet mum sab sap kaothung shaong
Tom thai tom lao hai hwang
Pat thai tom pai hai hwang
Tom yam tom kang oroy
Sud @Ваше имя@ nun sep eleeeeee…. 🙂

Мэй напевает какие-то мелодии постоянно и нам советует: всегда, при приготовлении пищи, петь. Когда человек поет любимые песни, через голос и пение, происходит некий алхимический процесс в человеке. Человек отключается от каких-то своих нерешенных вопросов, которые мешают ему жить и радоваться жизни.

Он перестает держать «ситуацию» в себе, ограничивать её своими мыслями и переживаниями, ситуация вырывается на свободу и сама находит решение. Просто нужно дать  любой нерешенной ситуации свободу, забыть о ней на время и довериться миру вокруг. Мир о вас позаботится, поверьте, ему нравится это делать 🙂

А после того, как мы спели песни (а это было, между прочим, довольно сложно -петь на тайском языке), Мэй  убежала в соседнюю комнату и вернулась к нам полностью преображенная. На голове у нее была корона, а на руках какие-то невероятные железные удлинители ногтей.

Не пугайтесь, Мэй не хотела расцарапать нам лицо за плохое приготовления супа. Нет-нет. Она  сказала, что хочет нам показать, как танцуют народные тайские танцы, а железные когти — это элементы тайского танцевального костюма.  Танцевала Мэй впечатляюще, мне понравилось 🙂

Тайские танцы, Таиланд

А мы отдохнули и  идем дальше, следующее тайское блюдо, которое мы приготовим сегодня, это Pad Thai.

Пад Тай — это обжареная лапша с овощами и посыпанная арахисом. В Таиланде это очень популярное блюдо, вы можете попробовать её везде, начиная от уличных макашниц, где будут готовить прямо на ваших глазах,  заканчивая ужином в ресторане.

Бангкок, Таиланд

А самый вкусный пад-тай был тот, который мы готовили сами, на занятиях. Потому что он включал в себя все ингредиенты, по классической схеме. Начнем готовить! (рецепт рассчитан на 1 порцию)

1.  Берез сковороду или казан, разогреваем 1 ложку подсолнечного масла.
Добавляем и обжариваем 2-3 минуты :
— Порезанную морковь (совсем немного, 4-6 долек)
— Порезанный лук (то же немного)
— Порезанный помидор(3-4 дольки)
— 3-4 кусочка тофу
— растолченный ползубчика чеснок

Рецепт блюда тайской кухни - жареная лапша с арахисом Pad Thai

2. После 2х минутной обжарки овощей,  добавляем в смесь:
— 3-4 ст.ложки воды (смотрим на глаз)
— и порцию лапши (на человека)

Перемешиваем хорошенечко! 🙂  Тушим 2-3 минуты.

Готовим блюдо тайской кухни - Пад Тай

3. И добавляем:
— 1-2 ст. ложку соевого соуса
— 1 ч.л коричневого сахара
— 1-2 ст. ложки пророщенных ростков бобов (можно использовать любые побеги)
— 1-2 ст.ложки растолченных арахисов

Готовим Pad Thai, тайская кухня

Опять хорошо перемешиваем и выключаем плиту. Общее время тепловой обработки около 5-10 минут.  Нарезаем все заранее и  делаем все быстро.

4. И последний шаг:

Лапшу поливаем соком четвертинки лайма, добавляем соевого соуса по вкусу (можно перемешать темный и светлый соус), посыпаем растолченным арахисом. Кто любит поострее, добавить щепотку растолченного перца-чили.

А теперь, приятного аппетита! Ням-ням!

Учимся готовить тайские блюда - Pad Thai

Pad Thai традиционно едят с арахисовым соусом. Сейчас, мы приготовим и его тоже.

 Peanut sause (арахисовый соус)

(На 1 порцию)

1. На сковороде разогреваем подсолнечное масло ( 1 ст. ложку) и обжариваем очищенный от кожи и порезанный на части помидор. Размягченный помидор измельчаем вилкой прямо в сковороде до состояния пюре.

Готовим тайские блюда - арахисовый соус

2.  добавляем 1 ст.л Том Ям пасты или любой чили пасты.
Обжариваем все вместе около 1 минуты.
— Добавляем в нашу смесь 6 ст.ложек кокосового молока
— 1 ст.л растолченного арахиса
— 2 ч.л коричневого сахара
— 2 ст.л смеси светлого и темного соевого соуса.

Все хорошенько перемешиваем, и при необходимости, можно добавить еще кокосового молока. Время приготовления пять минут. Арахисовая паста готова!

Поливаем ей нашу жареную лапшу  Pad Thai — мм-м! .. Вкусняшка!

Готовим тайские блюда - арахисовый соус для лапши Пад Тай

Готовим блюда тайской кухни

И в конце нашего  урока, бонус — тайский вегетарианский разговорник.

Интересный факт: тайцы обожают яйца и добавляют их во многие свои блюда. Долгое время, меня мучили тем,  что клали мне яйца во все мои, предположительно, вегетарианские блюда.

Вы даже в меню можете увидеть такие хиты, как  «вегетарианская лапша с яйцами». Возможно, яйца — это такой тайский овощ? Я не знаю. Долгое время, я  не понимала, как объяснить, что в мой рис с овощами НЕ нужно кластьяйца, что я не ем яйца. Потому что, тайцы этого понять не могли. «Как  можно не есть яйца?» — это выше их понимания 🙂

Но с этим разговорничком — жизнь становится легче 🙂

Ям Яй – салат из свежих овощей.
Том Кха – суп на кокосовом молоке.
Кэнг Пхет Тье – вегетарианское красное карри.
Кэнг Кхиеу Ван Тье – вегетарианское зеленое карри.
Пхат Пхак Руам – жареные овощи.
Приеу Ван Тьай – жареные овощи с кисло-сладким соусом.
Том Ям – тайский суп с лимонный травой и имбирем.
Ям Мамуанг – салат из зеленого манго.
По Пиа Тье – вегетарианские рулетики.
Кхау Суай – жасминовый рис, приготовленный на пару.
Кхау Ниау – традиционный клейкий рис.
Кхау Хау – вареный рис, завернутый в банановые листья.
Кхау Ниао Мамуанг – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.
Кин кхау – кушать рис.

А на сегодня все. На следующем занятии мы с Вами готовим дессерт(хе-хе) — острейший cалат из Папайи и спринг роллы с тыквенным хумусом.

И пока не забыла. Записываем домашнее задание: приготовить Tom Yam и Pad Thai  для своих близких, усадить всех за стол, накормить, напоить вкусным чаем  и станцевать для всех танец на столе. Все очень просто. Цалую.

Ещё о тайской кухне:




Запись опубликована в рубрике Таиланд, Тайская кухня с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.


Оценить: Очень плохоПлохоТак себеХорошоЗамечательно
Загрузка...

Автор статьи Наталия Любимова
Предпочитаю путешествия со смыслом, иду туда, куда зовет земля и моя душа. Исследую этот мир. Вспоминаю и открываю знания в себе.

29 комментариев: Тайский суп Том Ям и лапша Пад Тай. Уроки тайской кухни. День 2.

  1. thaiwinter.com говорит:

    Ребята, пальчики оближешь от ваших постов! Вспоминаю как я почти каждый день ел Пад Тай, будучи многоядным 🙂
    Самому готовить, да еще и напевая — это просто супер!

    • luchik-luchik говорит:

      :)))))) !!!
      Мм-м, тебе теперь такие посты, наверное, лучше не читать:)
      Или, уже и не тянет на горячую пищу?

  2. Гузель говорит:

    вкусняшки! обожаю том ям и пад тай ))))

    • luchik-luchik говорит:

      И я 🙂
      Хотя, грин карри и просто рис с овощами — у меня на первом месте! Раньше даже не знала, что у меня такая тяга к рису есть))))

  3. Vel говорит:

    Хотелось бы мне попробовать что то сделать вкусненького))

  4. elen говорит:

    Классно,ребята! Надо тоже попробовать приготовить.Удачи вам во всех начинаниях! Надеюсь,пересечёмся скоро….

    • luchik-luchik говорит:

      Дааа! Обязательно хочется пересечься:) !!!!
      Обязательно попробуй, очень приятная еда 🙂 и полезная, ко всему!

  5. elen говорит:

    Мы были в Тае в марте этого года.Перепробовали всё,что смогли.С макашниц,кстати, особенно понравилось. Впечатлились от Пи Пи и Краби.В общем были там три недели,Начали с БКК,потоп Пукет и дальше.Не могли долго на одном месте сидеть.На этой неделе отдали доки на визу в Индию.Надеемся вылететь числа 8-го в Дели,потом Варанаси.В общем надеемся к середине декабря быть уже в Арамболе.А вы когда?

    • luchik-luchik говорит:

      Ой, уже в декабре….!!!! ..
      А мы все Сашиного паспорта ждем, его обещали к НГ только сделать, нужно будет сгонять за ним в Камбоджу в Пномпень, после вернуться в Тай и сделать визу в Индию в Бангкоке, а после уже будем готовы…
      Надеюсь, успеем с Вами встретится ………

  6. elen говорит:

    Думаю увидимся .Мы до середины января примерно там.Поселимся ближе к южному Арамболю.Номер телефона скину сюда,как только симку купим.Или напишу координаты,где мы проживать будем.Вы тоже телефончик потом скиньте местный. elen1966@gmx.de

    • luchik-luchik говорит:

      Хорошо! До встречи!!!! Вы с кисточками и палитрой едете? Я хотела бы посмотреть на рисунки……:)

      • elen говорит:

        Наташа,Саша,привет.Кисточкии краски берём с собой.Холсты тащить,думаю не будем.В прошлом году покупали бумагу в Мапусе.Друг писал пейзажи и портреты акварелью.В этот раз решил взять масло,может в Панаджи холст найдем,там где-то,говорят , есть магазин.Если хотите посмотреть некоторые работы,черкну адрес его страницы,но сайт давно пора обновить,
        http://www.alexander-ivanovski.net

        • luchik-luchik говорит:

          Ой, какие Вы молодцы, я уже представила — какие красивые картины могут у Вас получится 🙂 Я не очень пока в этом во всем разбираюсь, но мне кажется маслом будет ему интересно писать колоритные индийские пейзажи и портреты…В Панаджи — возможно есть такой магазин, правда. Я когда об Индии думаю — хочу тоже скорее туда попасть:) Посмотрела сайт — красивые портреты…..

  7. Nuriko Barocco говорит:

    я бы пад тай съела…без острого соуса 🙂

  8. Nuriko Barocco говорит:

    Пока поработаю 🙂 Вы где будете в феврале-марте?

    • Sunny-Sasha говорит:

      Мы в конце февраля хотим в Индию перебраться, в ГОА заедем по-любому на какое-то время, а там посмотрим. 🙂 Так что место встречи изменить нельзя… Хотя все может изменится, пока мы в Тае на Пхукете ждем моего паспорта.

      • Nuriko Barocco говорит:

        Т.е. до конца февраля будете в Тае? или еще где-то?

        • Sunny-Sasha говорит:

          Настя, мы живем вне времени и пространство для нас само открывается, поэтому точно не знает ответ на твой вопрос никто… 🙂

  9. Ирина Лучистая говорит:

    Привет дорогие Саша и Наташа!!! Класный пост.Вкусненький=))). Приготовление пищи — это моя тема. Почему пишу только сейчас комментарий (прочитала его то еще в декабре), хочу поделиться своей радостной новостью. Прочитав ваши статьи как вы учились готовить тайские блюда, помечтала » не пойти ли мне поучиться что-то вкусненькое готовить».Пошла записалась на кулинарные курсы при Центре занятости р-она, мне сказали что курсы только с февраля, я сказала подожду, мне через несколько дней звонят и предлагают сразу работу в новой фирме Grand Lanch выпекать и продавать буррито (мексиканское блюдо) типа донера. Я согласилась и вот теперь я кормлю людей и зарабатываю на предстоящее путешествие!!!

    • luchik-luchik говорит:

      Привет Иришка :)))) Как интереснооо, ты теперь готовишь всякие вкусняшки?! Ой, очень попробовать, привози с собой много и разных буррито, будем пробовать!!!!! 🙂 Супер!!!!

      Я теперь тоже хочу индийской кухне поучиться, уже жду не дождусь 🙂

  10. Viacheslav говорит:

    Красивые фотографии еды, аж аппетит разыгрался! )

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *