Тайская кухня. Как мы обучались тайской кухне в Бангкоке.

Мы любим тайскую кухню, а тайская кухня любит нас.  Мы очень любим готовить. И находимся в Таиланде. А из этого следует, почему бы нам не обучиться азам тайской кухни из первых рук. Этим мы  и занялись в Бангкоке. 🙂

Конечно, можно найти любую информацию о рецептах в интернете. Записал, запомнил, приготовил. И тайская кухня у тебя на столе. Но это не  интересно! Мы решили побывать на разных занятиях тайской кухни и накопить свои собственные впечатления по этому вопросу 🙂

Вы любите тайскую кухню, как любим её мы? Тогда мы идем к вам!

---

---

Усаживайтесь по-удобнее, друзья, и доставайте свои блокнотики. Сегодня, мы побываем на первом занятие и узнаем, что же такое тайская кухня, послушаем о главных ингредиентах тайской кухни и научимся готовить наши любимые тайские блюда.

Знакомьтесь, наш первый тайский преподаватель Мэй! Её ресторан вегетариеской кухни находился недалеко от нашего дома в Бангкоке. Мы зашли туда покушать и пообщались с Мэй, она нам понравилась. А на следующий день мы уже были готовы к обучению! Взяли зонтики и пошли на утренний маркет покупать свежие овощи! 😛

Тайская кухня и мы)

 Бабули выпекают рисовые лепешки на этом самом месте уже 50 лет подряд. 

Заметьте, мы купили только овощи. Мы будем учиться готовить вегетарианские блюда тайской кухни! Прошу не расстраиваться товарищам — мясоедам. Особенность тайской кухни состоит в том, что технология приготовления мясного и овощного блюда совершенно одинакова.

Вернемся к занятиям! Мы купили все необходимое для рецептов и пришли обратно в ресторан. И Мэй нам рассказала про главные компоненты, которые используются в тайской кухни и их свойства.

Тайская кухня и её самые важные ингредиенты.

• перец чили,
• имбирь Галангал,
• чеснок,
• листья каффира лайма,
• трава лемонграсс,
• базилик,
• кориандр,
• лайм,сок лайма,
• соевый соус (светлый и темный),
• кокосовое молоко.

Как видите, все эти элементы можно найти и в России. А если что-то найти сложно — импровизируйте! 🙂

Тайская кухня. Ингредиенты.

Мэй  рассказала интересные факты о каждом ингредиенте, расскажем и Вам!

Для начала, проверим свое настроение — это самый первый и важный ингредиент. Если у вас будут свежайшие овощи и «несвежие мысли, слова и поступки» — ничего полезного из этого не получится.

Перед приготовлением пищи необходимо поблагодарить продукты из которых будем готовить. Благодарим людей, кто выращивал их. Благодарим место, где готовим. Благодарим землю и мир вокруг. Теперь — приступим 🙂

Что интересно, у тайцев не принято готовить еду на несколько дней вперед. Cчитается, что самая «живая» пища — это та, которая была приготовлена и съедена -Сегодня. Само время приготовления пищи — очень малое, 5-10 минут, а съесть блюдо нужно не позднее, чем через два часа, после приготовления.

Чили перец (chili peppers)

ГЛАВНАЯ  составляющая всех тайских блюд. Жгучий перец чили — самый «острый» ингредиент.  Используйте чили перчик с чувством, с толком, с расстановкой и все будет отлично!:)

Чили перец может быть — красным, зеленым, желтым и оранжевым. Отличаются степенью зрелости, ароматом и остротой. Главные полезные свойства перца — очищение организма от токсичных веществ, усиливает жизнедеятельность и нормализует пищеварение, способствует выработке эндорфинов. В сыром перце витамина С содержится в 2 раза больше, чем в лимоне.

Таиланд — жаркая страна. Здесь в пищу добавляются острые специи, главным образом, для регуляции пищеварительного тракта.

Имбирь Галангал (Ginger Galangal)

Имбирь Галангал — считается самым «целебным» ингредиентом тайской кухни. Имеет массу полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает пищеварение, стимулирует активность мозга и является очень сильным природным афродизиаком. В переводе санскрита имбирь означает  «универсальное лекарство».

Трава Лемонграсс (Lemongrass)

Лимонная трава — «целебный» ингредиент тайской кухни. Обезболивающее, антидепрессивное, противомикробное, антиоксидантное, антисептическое, вяжущее, бактерицидное, заживляющее.

Листья Каффир лайма (Kaffir lime)

Каффир лайм, листья каффир лайма — добавляется во многие блюда тайской кухни. Лайм  тоже очень пользительный элемент —  способствует выводу токсичных веществ из нашего организма, нормализуют пищеварение.

Овощи, чаще всего используемые в тайской кухне, это маленькие баклажаны, цветная капуста, брокколи, зеленые бобы, ростки бобов, грибы, помидоры, морковь, лук и чеснок.

А для некоторых блюд, вам могут пригодится орешки кешью, арахис и кунжут.

Тайская кухня. Готовим Грин Карри (Green Thai Curry).

Мы изучили все нужные нам ингредиенты тайской кухни. Теперь моем и нарезаем овощи, тайские корешки и травки. И начинаем готовить! Первое блюдо, которое мы с вами приготовим, это самая любимая наша еда в Тайланде — Green Thai Curry.

Для того, чтобы приготовить самый настоящий Green Curry, для начала нам нужно приготовить карри пасту. Здесь, в Тае, можно и купить подобную пасту, но, как известно, настоящая хозяйка захочет своими руками приготовить весь рецепт от начала до конца.

Рецепт Карри пасты из зеленых перчиков чили (Green Curry paste)

Название Green, Red, Yellow curry (зеленое, красное, желтое карри) — зависит от цвета чили перчика, используемое в чили пасте. Мы будем делать пасту из зеленых перчиков чили, а значит Green paste.   Начинаем готовить карри пасту!

1.  Приготовьте блендер или ступу, где мы будем измельчать ингредиенты. Нам понадобится:

• 2-3 зеленого чили перчика(можно добавить 1 красный перчик)
  1 ст.ложка нарезанного лука
  1 ст.ложка нарезанного имбиря
  1 ст.л лемонграсса
  1 ст.л базилика
  3-4 зубчика чеснока
  1 ст.л листа Каффир лайма
  1 ст.л кумина
  1-2 ст.л мисо или соевой пасты

2. Все очень хорошенечко перемешиваем до состояния пюре: измельчаем в блендере за 5 минут или вручную в ступке минут за 25.  Если толчем карри пасту в ступке, долго и медитативно, можно включить любимую музыку, подпевать и улыбаться. Пусть чили паста пропитается вашим хорошим настроением!  🙂

Вуаля, жгучая карри паста готова! Попробуйте, мм-м, есть эффект «звездочек из глаз»? 🙂

Карри пасту можно хранить в холодильнике до 1 недели.

А теперь можно начинать готовить самое вкусное и популярное блюдо тайской кухни  Грин Карри  (Green Curry) — рецепт рассчитан на 1 порцию.

1.  Разогреваем подсолнечное масло на сковороде. Первое, что добавляем, нашу  нежно приготовленную нами, позитивную карри пасту.

2.  Далее добавляем:
— порезанный имбирь галангал 2-3 кусочка
— немного лемонграсса
— смесь овощей.

Классика жанра, это баклажаны, стручки зеленых бобов, морковь, лук. Можно экспериментировать, добавляя цветную капусту, брокколи, картофель. Объем овощей должно занимать чуть меньше половины всей тарелки блюда. На уроках нам предлагали класть столько овощей, сколько можно взять в руку. Вы можете импровизировать. Не забывайте, что это суп, и в него еще кладут порцию риса.

Добавляем 3 ст.л кокосового молока, все перемешиваем и три минуты тушим.

3.  Далее добавляем:
— немного воды ( около 6 ст.л)
— 1 ст.л. соевого соуса
— 1 ч.л коричневого сахара
— еще 3-6 ст. л кокосового молока

Тушим еще 2-3 минуты. И супчик Карри готов!

4.  Посыпаем нарезанной мятой и базиликом. Приятного аппетита.  Вы почти в Таиланде!Enjoy! 🙂

Блюдо готовится не больше 5-10 минут + время на нарезку овощей! Причем наша Мэй настаивала именно на пяти минутах, на самой минимальной тепловой обработке. Мей считает, при долгом тушении, овощи теряют часть своих полезных свойств. Вот такие тайские пироги.

На сегодня уже хватит информации для ваших  кулинарных блокнотиков. Тайская кухня будет ждать нас завтра.На повестки дня будет: острый супчик Том Ям (Tom Yam),  жареная лапша с арахисом Pad Thai  и на десерт: знаменитый, очень острый салат из папайи (Som Tam). До встречи, друзья.

Ваши любители тайской кухни — Саша и Наташа Алексеенко из Бангкока.

Продолжение:

• Как мы ходили на курсы тайской кухни в Бангкоке. День 2.
• Вегетарианский Том Ям.
• Вегетарианский Грин Карри.
• Вегетарианский салат из манго или папайи.

[adsense_id=2]