Индийские рецепты. Готовим вкуснейший Палак Панир

Оценить: Очень плохоПлохоТак себеХорошоЗамечательно
Загрузка...

Привет, дорогие наши читатели. Мне хочется немного раскрасить ваши зимние будни индийскими красками.Я хочу начать серию статей с обещанными рецептами индийских блюд. Сегодня, это будет рецепт Палак Панира! Вы ещё не забыли, кто такой Палак Панир? И с чем его едят?

Давайте, напомню. Палак Панир — это шпинат (палак) с индийским сыром Панир. НИтак, доставайте свои кулинарные блокнотики, усаживайтесь по-удобнее. Начнем осваивать индийскую кухню!

Индийская кухня. Рецепт чая Масала

Палак Панир. Волшебный, пошаговый рецепт + фотографии

Ингредиенты:

1. Сыр Панир. Конечно, многие скажут: «Откуда, Натусь, у нас сыр Панир! Ты издеваешься?» А вот и нет, я не издеваюсь (помните, в «Прекрасной Зеленой» — я совсем не издеваюсь, вы не подскажите, в какой я стране нахожусь?). А по поводу панира — все просто. Этот сыр по всем параметрам похож на адыгейский. Поэтому, покупайте адыгейский сыр и будет всем счастье.

Индийский сыр Панир

2. Шпинат. Лучше, конечно, использовать свежий шпинат. Понятно, что в России не так часто можно встретить свежий шпинат в магазинах. Но мы же люди творческие, нет свежего, берите замороженный. Пачки думаю хватит. Лучше покупать уже измельченный.

Свежий шпинат для Палак Панира

3. Специи заморские индийские

  • Семена зиры
  • Горчица черная
  • Асафетида
  • Кумин
  • Корень имбиря
  • Приправа гарам-масала
  • Зеленый перчик чили (по желанию)
  • Молотый кориандер (по желанию)

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

Как видите, я не какой-нибудь тиран, я добрый кулинар. Поэтому, перчик  чили можете вычеркнуть из рецепта. Готовьте так, чтобы можно было съесть  с удовольствием, а не с искрами из глаз (хотя, пол-перчика я бы все-таки положила). 🙂

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

4. Овощи и зелень

  • Помидоры
  • Морковь
  • Лук и чеснок (по желанию)
  • Кинза

Овощи для Палак Панира

«Планета овощей, я земля, земля — вызываю тебя на ченнелинг»

Готовим палак панир :)

5. Масло Гхи или топленное масло.  Надо заметить, что почти все блюда в Индии (в домашней кухне) готовят на топленном масле, называемом Гхи. В кафешках, конечно, готовят на любом другом растительном масле (часто на горчичном), потому что гхи — дорогое удовольствие. Так что, если топленного масла нет, используйте подсолнечное.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

6. Сливки. В Индии мы  используем сливки Amul fresh cream.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

Итак, начинаем готовить! 🙂 Позвольте немного наших ЦУ  перед началом приготовления пищи:

1. Выгоняем всех из кухни. Приготовление пищи — это медитация, никто не должен отвлекать. Выключаем тв, радио — не нужна нам чужесторонняя информация. Музыку можно использовать только самую любимую, лучше без текста.

2. Настроение должно быть только самое хорошее, немного волшебное и, даже, сказочное. Вы будете, по невидимым лучикам, общаться с большущей страной Индией. С её сумасшедшей, сводящей с ума, атмосферой. С её традициями, застывшими одновременно в прошлом, настоящем и будущем. Возможно некая часть вас когда-то жила в Индии, раз вы одели фартук в предвкушение индийских ароматов.

3. Перед приготовлением пищи — помолчим 3 минуты. Улыбнемся всем своим существом самому же себе и миру вокруг (и даже печенка пусть улыбается, как говорит Кетут Лийер с Бали). Проверили печенку, улыбается? Если нет, пробуем опять. 🙂

Пожелали себе и всему миру — удачи! Good Luck!

4. Ну, теперь, точно — начинаем 🙂

Палак Панир.

1. Мелко режем палак (шпинат), отвариваем его 3-5 минут в кипящей воде. После чего измельчаем в блендере до кашеобразного состояния. Если шпинат замороженный и уже измельченный. то его нужно немного разморозить и отварить.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира. Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

2. Режем  палак или адыгейский сыр небольшими квадратиками.

Рецепт Палак Панира

3. Мелко режем томаты, можно измельчить их в блендере до кашеобразного состояния.  (Кинзу туда же)

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

4. Морковь и имбирь режем мелко или трем на терке (по желанию). Можно измельчить в блендере тоже. Если используем в еде лук и чеснок- режем их мелко.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

Готовим Палак Панир

5. Разогреваем в кастрюле с толстыми стенками топленное масло (гхи) или растительное масло. Кладем в него семена зиры и черной горчицы. Ждем несколько секунд. Как только семена начинают потрескивать (что обозначает, семена высвобождают энергию) кладем щепотку асафетиды и перчик чили, если кто-то решился его добавить.

Индийские специи фото

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

6. Добавляем лук, чеснок (если используем) и обжариваем, они здесь выступают в качестве специй. Добавляем в наше ароматную смесь специй имбирь и морковь, а через пару минут томатную кашицу. Тушим ещё 2-3 минуты, помешивая.

7. После чего, пришло время шпинатной кашицы — благословляем и кладем в кастрюлю. Тушим около 5 минут.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

Добавляем порезанный кубиками сыр панир. Тушим пару минут.

Индийская кухня. Рецепт Палак Панира.

8. Разводим стаканом воды  кумин и гарам масалу. Хорошенечко перемешиваем и добавляем в блюдо.  Заключительный этап, закладываем в наш палак панир сливки или йогурт по вкусу. Имейте в виду, одно из важных качеств блюда палак панира — его насыщенно зеленый цвет, поэтому добавляйте сливки в меру, умеренно.

Индийские специи фото

Индийские специи фото

9. Раскладываем Палак Панир по тарелкам. Подавать блюдо лучше всего с простым паровым или вареным рисом.

Enjoооооy! Ура! Наш зеленый и чудесный, невероятно нежный, индийский Палак Панир — готов-в-в-в!!!!

DSC_4903

Порадуемся и приятного аппетита! Несложно, да?  🙂

DSC_4925

Напоследок, я хотела бы привести видео-пример приготовления Палак Панира от одного экстравагантного индийского повара. Как говорится, у каждой хозяйки получается свой борщ палак панир.

И палак панир может быть тоже немного разным. Давайте посмотрим, как готовит это блюдо товарищ VahChef. Даже если не понимаете английский, а тем более индийский английский (хиндиш) — тут повар очень артистично рассказывает, все понятно. 🙂

А вот здесь обещанный рецепт сыра панир от вышеуказанного повара.

На этом, друзья,  заканчиваем наш сегодняшний урок. Надеюсь, у вас все получится, и вы насладитесь индийскими ощущениями. Шлем вам лучики из Индии. Благодарим, что были с нами. Мир тоже благодарим, такой он невероятно чудесный.

С уважением, Наталия Любимова и мои фото-звезды Саша и Ярослава. 🙂

Про то, что необходимо попробовать в Индии, мы написали в статье Индийская кухня. А в этой статье читайте, как готовить индийские блюда. Рецепты индийской кухни:  Малай кофта, Навратан Корма. Индийские приправы: чай масала и гарам-масала

 Ярослава собирает в пакетик специи для масала чая на будущее. 🙂

Индийская кухня. Масала чай

Февраль 2014




Запись опубликована в рубрике Индийская кухня, Индия с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.


Оценить: Очень плохоПлохоТак себеХорошоЗамечательно
Загрузка...

Автор статьи Наталия Любимова
Предпочитаю путешествия со смыслом, иду туда, куда зовет земля и моя душа. Исследую этот мир. Вспоминаю и открываю знания в себе.

14 комментариев: Индийские рецепты. Готовим вкуснейший Палак Панир

  1. Сергей Дьяков говорит:

    Надо будет как-нибудь приготовить сие заморское вкуснотище!

    • Александр Алексеенко говорит:

      Да, рецепт есть, уж масала — чай точно стоит попробовать приготовить. Лучше сварить большую кастрюльку и пригласить друзей на чаепитие. 🙂

  2. Галина говорит:

    Наташа! Спасибо за рецепт масала чая. В октябре в Индии впервые его попробовала и была в восторге.
    Купила в Индии коробочку масала чая( специи), но не знала, как правильно приготовить. Теперь сделаю по вашему рецепту. Спасибо!

    • Наталия Любимова говорит:

      Конечно, Галина, нужно попробовать приготовить 🙂 Вам понравится результат 🙂
      А где вы побывали в Индии?

      • Галина говорит:

        Я была в Индии 2 недели.В первую неделю — Дели, Мумбаи, Пуна, Аджанта, Элора. Вторая неделя — Гоа.

        • Наталия Любимова говорит:

          Хороший маршрут у вас получился за 2 недели! 🙂 Мумбаи и Дели, конечно, очень шумные, но в тоже время — очень Индию отображают концентрировано.
          Вы впервые были в Индии?

  3. Галина говорит:

    Наташа! Я была в Индии впервые и впечатления самые фантастические!

    • Наталия Любимова говорит:

      Чудесно, Галина 🙂
      Я рада, что ваши ощущения от Индии такие хорошие. Ведь, не все люди сразу проникаются Индией 🙂

  4. Ася говорит:

    А укажите пожалуйста сколько чего по объему в рецепте палак панира))

  5. Ирина говорит:

    Присоединяюсь к просьбе некой Аси насчет хоть каких-то ориентиров по количеству ингредиентов для приготовления панира. Ела его в Индии только в ресторанах,соотношений не знаю, но возлюбила крепко и на всю жизнь. Очень захотелось приготовить!

    • Александр Алексеенко говорит:

      Ирина, пока рецепт не писали, но по-сути панир — это тот же самый адыгейский сыр, и технологии его приготовления очень похожи. Смотрю в вашем электронном ящике слово Сочи есть, значит вы скорее всего хорошо знакомы с адыгейским сыром, и в Краснодарском крае очень несложно выяснить технологию его приготовления. =)

  6. Viacheslav говорит:

    Классно готовите! Блюдо «Палак Панир» — очень вкусное — по фото видно. Еще интересно было посмотреть видео индийского шеф-повара ))

  7. Оксана говорит:

    А обязательно марковку ложить в Панир? В первый раз вижу чтоб в Панир марковку клали.

  8. Оксана говорит:

    У вас есть страница FACEBOOK ? Можно туда добавится чтоб рецепты брать если там они есть у вас.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *